हैलो दोस्तों आज में आपके लिए साउथ इंडियन की फेमस रेसिपी इडली सांभर चटनी (idli sambar chutney) लेकर आयी हूँ! में उम्मीद करती हूँ आप सब अच्छे होंगे, आज हम सब मिलकर सुबह के नाश्ते में सबसे पहले इडली बनाना सीखगे! इडली को हम कभी भी खा सकते है खाने में बहुत स्वादिस्ट है इसे हम सुबह ब्रेकफास्ट, लंच, डिनर कभी भी खाये ये हमारे लिए बहुत हैल्थी है तो चलिए आईये हम शुरू करते है इडली को बनाना. इडली को बनाना बहुत आसान है जल्दी बन जाती है टाइम ज्यादा नहीं लगता है!
सामग्री – Ingredients for Idli
- उडद दाल : एक कप
- चावल : दो कप
- उबला चावल : एक कप
- अरहर दाल : एक कप
विधि
1. सबसे पहले हमने दाल चावल को अच्छे से धोकर मिलाकर 6 hours तक भिगो कर रख देना है और इसका अच्छे से फूलकर तैयार होने का वेट करना है जब ये अच्छे से फुल जाए तब पानी को छान कर माहिम तरीके से पीस लेना है! और आप इससे रात भर भी छोड़ सकते है! या फिर आप दाल चावल को कुछ घंटे पहले भी भिगो सकते है
2. और फिर मिक्सी में भी इससे पीस सकते है जैसे आपको सूटेबल हो वैसे बना सकते है दोनों ही तरीके से काफी स्वादिष्ट बनती है इडली! जब तैयार किया मटेरियल फुल का ऊपर आजाये तो इसमें 1/2 नमक (स्वादानुसार) डालकर फेट ले और अगर से नहीं फूलता तो इसमें थोड़ा सा मीठा सोडा मिला ले !
3. इडली स्टैंड की अब आगयी बारी इडली स्टैंड को वाश करके सूखा ले और इडली स्टैंड में तेल लगाए अगर आपके पास स्टैंड नहीं है तो आप कुकर में गिलास की help से भी बना सकते है! इडली स्टैंड को थोड़ा तेल की हेल्प से चिकना करेंगे spoon की हेल्प से हमने बने हुए मटेरियल को भरना है सरे खनने को भर देंगे और स्टैंड बंद करके हमने इडली को पकने के लिये कुकर में स्टैंड को रखेंगे ! प्रेशर कुकर के ढकन को बंद कर्देगे और सिटी ढ़कन के ऊपर से हटा देंगे!
4. 10 मिनट तक हमने इडली को पकने के लिए प्रेशर कुकर में रख दिया है और 10 मिंनट बाद कुकर बन्द कर देंगे
5. प्रेशर कुकर को खोलकर देखेंगे स्टैंड को बाहर निकाल लगे और चाकू की help से इडली निकल कर चेक करे की बन गयी है या कोई कसर रह गयी है अब इडली बनकर तैयार होगयी है प्लेट में निकल ले इडली को और स्वादिष्ट तरीके से खाये! अब इडली बन कर तैयार हो गयी है अब हम सांबर बनाना सीखते है तो आये चलिए और सीखे सांबर कैसे बनाते है.
सामग्री – Ingredients for Sambar
- अरहर की दाल : एक कप
- कटी हरी सब्जी : एक कप (बीन्स, सीताफल, आलू)
- प्याज : दो बड़े कटे हुए
- अदरक लहसुन की पेस्ट: एक चम्मच
- टमाटर : 1 कटा हुआ टमाटर छोटे टुकड़ो में
- हल्दी पाउडर : ½ चम्मच
- सांभर मसाला : दो चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर : ½ चम्मच
- राइ, जीरा, कड़ी पत्ता : ½ चम्मच
- लाल मिर्च : दो बड़ी लाल मिर्च
- कटा नारियल : एक कप
- हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
विधि
1. चलिए आईये अब हमने ingredients रेडी कर लिए है और अब हमने सांभर बनाने की तैयारी करनी है! सांभर बनाना बहुत easy है
2. सांभर को हम सब कभी भी बना सकते है सुबह के नाश्ते लंच डिनर कभी भी बनाये ये healthy होने के साथ ये उतना है स्वाद लगता है आराम से easily digest होने वली दाल है ये इसे हम डोसा – वड़ा – इडली और rice उतपम सबके साथ खा सकते है
3. सबसे पहले हमने दाल को अच्छे से वाश करना है वाश करने के बाद आप दाल को प्रेशर कूकर में डालेंगे अब इसमें नमक की मात्रा (according to your taste) जैसे आपके घर सबके खाने का स्वाद है उस according आप दाल सकते है साथ ही आप इसमें सब्जी जो अपने डालनी है जैसे मैने यहां बीन्स, सीताफल, आलू डाले है और 2 सिटी आने तक का वेट करे
4. साथ ही अलग से गैस पर कड़ाई रख ले और तेल गरम करने के लिए रख दे, तेल गर्म के बाद कड़ी पत्ता राइ और लाल मिर्च का तड़का लगाना है और इनके फ्राई होने के बाद आप प्याज़ डाल देंगे
5. इसके बाद हमने अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भूनकर कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से पकाये , इसमें हमने अब सभी मसाले डालने है और मसलो को अच्छे से भून लेना है तब तक भूनना है जब तक की तेल न छोड़ दे!
6. अब सांभर डाल देना है और २ मिनट के लिए उबाले आने के लिए रख देना है medium flame पर रखे और अब गैस बंद करके गर्मागर्म सांभर में हरे धनिये से गार्निश करे! हमारा सांभर बनकर बिलकुल तैयार है! और अंत में सिर्फ चटनी बनाना रह गया हे पहले हमने इडली फिर सांबर बनाना सीखा और अब हम चटनी बनाना सीखेगे
सामग्री – Ingredients for Chutney
- भुने हुए मूँगफली दाना: ½ कप
- हरी मिर्च : दो
- कटा हुआ धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
- लहसुन : तीन कालिया लहसुन
- नींबू रस : एक स्पून
- नमक (स्वादानुसार)
विधि
1. चटनी को तैयार करने के लिए हमने 1 कप नारियल, भुने हुए मूँगफली दाना: 1/2 कप, धनिया बारीक़ कटा हुआ , 2 मिर्च, 3 कालिया लहसुन सबको डालकर मिक्सी में पीस लेना है और न के बराबर पानी को ऐड करना है और चटनी को पीस लेना है
2. जब मिक्सी में चटनी पीस जाए तो हमने इससे एक बर्तन में निकल लेना है और साथ ही नीबू के रस को डालकर मिक्स करना है और इसके ऊपर से हमने जीरा राइ का तड़का लगाकर मिक्स कर देना है और अब हमारी चटनी बनकर ready है!
3. गर्मागर्म इडली सांभर चटनी (Idli Sambar Chutney) को परोसिये और स्वादिस्ट तरीके से परिवार के साथ मिलकर खाए!
