हैलो दोस्तों, कहीं लोग रसमलाई (rasmalai) को रास मलाई या रोसोमलाई के भी नाम से जानते हैं. रसमलाई सब लोगों की ऑल टाइम फेवरेट इंडियन या भारतीय डिजर्ट है जो एक स्वादिष्ट व पसंदीदा बंगाली मिठाई हैं। रोश का अर्थ बंगाली में होता हैं रस और मलाई क्रीम हैं। इसे ताजे छेने से हम इसकी बॉल्स बनाकर इसको मलाई में भिगोया जाता है। इस स्वादिष्ट मिठाई को आप अपने घर पर सिम्पल सी सामग्री के साथ आसानी से बना सकते हैं।
तो चलिए इस बार आप भी स्वादिस्ट व पसंदीदा बंगाली मिठाई रसमलाई रेसिपी/पोस्ट बनाकर अपने परिवार वालों को खिलाकर उन्हें इंप्रेस करें.आप इस रेसिपी को ध्यान से पढ़े तभी आप एकदम लाजबाब व स्वादिस्ट रसमलाई घर पर बना पाएंगे| हमें अपने सुझाव/राय या रेसिपी से जुड़े कोई भी सवाल है तो कमेंट बॉक्स में लिखें व पूछ सकते है.
तो चलिए देर ना करते हुए बंगाली मिठाई रसमलाई को बनाना शुरू करते हैं।
कुछ अन्य स्वादिष्ट रेसीपीज/पोस्ट
रसमलाई की सामग्री
- रीठा: 3 पीस
- दूध: 5-6 कप
- चीनी: 2 कप
- टाटरी: 3-4 ग्राम
- कॉर्नफ्लोर: 1/2 टी स्पून
- मैदा: 1/2 टी स्पून
- केसर (लड़ी)
- गार्निश करने के लिए:
- हल्का उबला, (पिस्ता)
- हल्का उबला, (बादाम)
- (चीनी के बग़ैर कंडेंस्ड मिल्क को कुछ मिनट के लिए पका लीजिए
रसमलाई बनाने का तरीका
1. पहले रीठा को (खोलकर) कांट लें फिर उसके हम बीज निकालेंगे फिर उसे छिलकर (गर्म) पानी में भिगो देंगे.
2. अब इसी वक्त थोड़ा (गर्म) पानी करके पिस्ता को ब्लांच कर लेंगे। इसको कुछ देर उबाले। एक बार देखेंगे अगर स्किन नरम तथा फूली हुई दिखाई दें तो इसको आंच से उतार लेंगे इसको अब ठंडा करके छीलेगे और इसके स्लाइस कर लेंगे।
3. बाद में इसी तरह बादाम को भी ब्लांच करने के बाद छील लेंगे फिर अगर जब ये ठंडे हो जाएं तो इसे भी स्लाइस कर लेंगे.
4. दूध को उबालकर छेना बनाएंगे। दूध पर लगातार करछी चलाते रहे ताकि न वो जले और न ही वो पैन में लगे।
5. एक बार देख लें सही तरीके से फिर तब इसे ठंडा होने दें। (पम्पकिन का सूप कैसे बनाएं)
6. और साथ ही आप तब तक चाशनी भी तैयार कर लें।
7. फिर एक पैन में बराबर-बराबर मात्रा में पानी और चीनी डालें।
8. और देखें चीनी पूरी तरह घुल जाने पर गाढ़ा होने पर गैस को बंद कर देंगे।
9. एक बार देख लें अगर दूध ठंडा हो जाए तो एक कप पानी में टाटरी मिक्स करके इसमें डाल दें।
10. धीरे से दूध में डालकर और लगातार करछी चलाते रहें।
11. और दूध फट जानें पर इसमें बर्फ का ठंडा पानी डाल दें।फिर इसके बाद किनारों से दूध को इक्कठा करेंगे।
12. एक मलमल के कपड़े की सहायता से इस दूध को छानकर किसी दूसरे बर्तन में निकाल लेंगे।
13. और इसका सारा पानी निकाल लेंगे।
14. अब हम छेना में कॉर्नफ्लोर और मैदा मिलाकर डो तैयार करेंगे
15. और इसको पतला करने के लिए छोटी बॉल्स बनाएं
16. अब हमने रसमलाई का सिरप बनाना है ताकि जिसमें रसमलाई को भीगोना है। एक कप लेकर उसमें कम पानी में एक कप चीनी को डालकर गर्म करें। इस बात का ध्यान रखें की इस बार की चाशनी पहले वाली चाशनी से ज्यादा गाढ़ी होगी।
17. जांचे अगर चाशनी में उबाल आने लगे तो इसमें 2 चम्मच (बड़े) रीठा पानी डालना हैं।
18. हम अब रसमलाई को आराम से चाशनी में डालेंगे।
19. हमको इसे चलाना नहीं। ऐसा करने पर रसमलाई टूट भी सकती है।
20. एक बार चेक करेंगे अगर झाग दिखना लग जाए तो इसे चम्मच की सहायता से इसको हल्के से दबाएं ताकि इससे झाग दब जाए और फिर देखे ऐसा करने पर रसमलाई ऊपर आ जाएगी।
21. कुछ समय बाद में इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालेंगे।
22. ये देख ले सब सारे झाग बैठ जाए तो सभी रसमलाई को निकालने के बाद जो हमने सबसे पहले चाशनी तैयार की थी उसमें डाल दें।
23. बिल्कुल थोड़ा सा दूध गर्म करेंगे और याद रखने वाली बात है इसको उबालना नहीं हैं।
24. ऊपर से इसमें थोड़ा सा केसर डालें।
25. अब हम सभी रसमलाई को चाशनी से निकाल कर दूध में डालेंगे।
26. और इसे अच्छे से मिलाएंगे और इसको निचोड़कर प्लेट में निकाल लेंगे.
27. अब हम ऊपर से रबड़ी पिस्ता और बादाम से गार्निश करके सर्व करेंगे।
